вот очень доступные салаты, покопайтесь
http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=880
не найдете грудок, окорочков наберете, подумаешь..или курицу целиком сварите без кожи
я вот такой очень люблю
куриная грудка
ананас
грецкие орехи
луковица замаринованная
и да, майонез ( ну или йогурт, сметана)
или вот
2 апельсина
отварная куриная грудка
можно использовать ветчину или отварное мясо
200 гр сыра ( козий ) или фета
красная луковица(промариновать в винном или яблочном уксусе)
листья салата
Для заправки:
оливковое масло+ немного белого вина+ чеснок(1-2 зубчика). можно добавить зернистой горчицы, соль, перец