Кулинарная тема: делимся рецептами и хвастаемся результатами :)

[Лодочник]

Начали по нашему, по рабочему, по крестьянски.

А потом пришел Петрович с водкой и всё испортил.

 

[НаВи]

потом пришел Петрович с водкой и всё испортил.

Если бы с водкой, а то всяких испанских деликатесов притащил

 

[Лодочник]

Испанские до. вино италианское

 

[НаВи]

Какую утку берете? надо при покупке выбирать помоложе. Проверить это можно взяв за низ грудки ( там такая плоская кость) и попробовать на упругость, она не должна быть слишком жесткой.

Игоревна, только заметила вопрос про утку) Мороженую беру, других "фигвам", поэтому жёсткость нижней части грудки не установить(( Свежих-охлаждённых редко вижу...
Зато сегодня бульон из домашней куры))

 

[Игоревна]

Игоревна, только заметила вопрос про утку) Мороженую беру, других "фигвам", поэтому жёсткость нижней части грудки не установить(( Свежих-охлаждённых редко вижу...
Зато сегодня бульон из домашней куры))

Тогда размороженную помаринуйте денек, должно получиться отлично :wink:

 

[НаВи]

Спасибо, так и надо сделать)

 

[Пончик]

Завтрак выходного дня

Шоколадный мусс....

На 3 порции:

100 грамм темного шоколада
30 грамм сливочного масла
50 грамм сахарной пудры
3 пастеризованных яйца

какао для урашения

Как пастеризовать яйца: налить в кастрюлю воду и довести до кипения. Положить в воду яйца (комнатной температуры) и выключить огонь. Оставить яйца в воде на 3 минуты. Затем достаем, остужаем.

Шоколад поломать, добавить масло. Растопить на водяной бане или в микроволновой печи. Добавить сахарную пудру. Перемешать, остудить до комнатной температуры. Затем добавить желтки, перемешать. Белки взбить до жестких пиков. Аккуратно ввести в шоколадную массу. Разложить в порционные формочки и убрать на 3-4 часа в холодильник (а лучше на ночь)

При подаче посыпать какао

 

[Лодочник]

Пончик, отлично. Люблю шоколадный мусс и всякие другие тоже. Хотя, приготовить, наверное, не сподолюсь. Хотя, как говорится, не зарекайся)

 

[Пончик]

Пончик, отлично. Люблю шоколадный мусс и всякие другие тоже. Хотя, приготовить, наверное, не сподолюсь. Хотя, как говорится, не зарекайся)

спасибо)

а я вот как раз не люблю подобные десерты - всякие муссы, суфле, желе, панна котты....не знаю как выразить - мне неприятны ощущения на языке от таких десертов)...но семья, друзья любят, поэтому готовлю иногда)...по правде говоря, писать рецепт дольше, чем готовить десерт)

а ты обратил внимание на газету?)....она итальянская)

 

[Лодочник]

Пончик, да, сразу) Откуда?

 

[Пончик]

Пончик, да, сразу) Откуда?

у меня много виртуальных друзей-кулинаров и некоторые живут в Италии)...в нашей жежешной среде принято обмениваться посылками по поводу и даже без, просто из личной симпатии)

 

[Лодочник]

Надо зафрендить)

 

[Пончик]

Надо зафрендить)

у тебя есть жж?)

 

[Лодочник]

Где-то была ссылка на твой кулинарный блог, продублируй пожалуйста.
Кулинарный. Тема позволяет)

 

[Игоревна]

Завтрак выходного дня

Шоколадный мусс....

На 3 порции:

100 грамм темного шоколада
30 грамм сливочного масла
50 грамм сахарной пудры
3 пастеризованных яйца

какао для урашения

Как пастеризовать яйца: налить в кастрюлю воду и довести до кипения. Положить в воду яйца (комнатной температуры) и выключить огонь. Оставить яйца в воде на 3 минуты. Затем достаем, остужаем.

Шоколад поломать, добавить масло. Растопить на водяной бане или в микроволновой печи. Добавить сахарную пудру. Перемешать, остудить до комнатной температуры. Затем добавить желтки, перемешать. Белки взбить до жестких пиков. Аккуратно ввести в шоколадную массу. Разложить в порционные формочки и убрать на 3-4 часа в холодильник (а лучше на ночь)

При подаче посыпать какао

Очень интересный рецепт, надо попробовать. Люблю муссы, желе, часто заменяю или дополняю ими кремы в тортах.

Вопрос: обычно белки холодными сбивают. А здесь теплые получатся. Вы пробовали? Хорошо сбились? Или после пастеризации надо опять охладить? В рецепте есть конечно слово "охладить", но видно надо делать заранее, чтобы сильно температуру понизить, или в морозилку на несколько минут положить.

 

[НаВи]

Очень интересный рецепт, надо попробовать. Люблю муссы, желе, часто заменяю или дополняю ими кремы

По сути, и есть рецепт заварного крема.

 

[Игоревна]

По сути, и есть рецепт заварного крема.

Ну что Вы. Заварной совсем другой по смыслу, хотя вкус будет несколько похожий. Я к примеру люблю летом делать бисквитный рулет с клубничным муссом внутри, а заварным могу промазать пласт бисквита для сочности, но надо осторожно вкусовую гамму подбирать, чтобы не забивали друг друга.

Вот корица - я ее не люблю. Но в пироги с яблоками и сметанной заливкой добавляю обязательно, она хорошо тогда вкус яблок оттеняет.

 

[НаВи]

Я именно о вкусе. Должно быть похоже. Корицу мы с дочкой любим, где можно - добавляем)

 

[Игоревна]

Я именно о вкусе. Должно быть похоже. Корицу мы с дочкой любим, где можно - добавляем)

Кстати о корице, если чайную ложку развести в кефире, то можно сбить подскочившее давление.

 

[Пончик]

Наташ, нет, на заварной не похож совсем....этот мусс, если его охладить ночь, в разрезе похож на губку - пористый, весь в воздушных пузырьках....белки для этого надо подмешивать достаточно быстро, но аккуратно....

А я люблю палочку корицы добавлять в чуть теплое молоко...вот так

http://www.flickr.com/photos/72060281@N02/10588336744/in/photostream/