Гурманная тема
- Автор темы fon
- Дата начала
На десерт. Оладьи с яблоками. Тесто для оладьев: кефир, или сметана, яйцо, сахар, соль, сода чуть-чуть, мука. Перемешать и взбить венчиком. Яблоки для начинки: яблоки очистить от "внутренностей", кожуру оставить, нарезать дольками. На раскаленную сковородку выкладываем ложкой тесто и на каждый кружок очень быстро выкладываем яблочные дольки. Печь, как обычно. Получается очень вкусно, если взять зеленые яблоки, кисло-сладкие.
Сама не солила – рецепты нашла
1. Состав
1 кг острого перца, 10—15 г зелени петрушки, вишневых листьев, корня сельдерея и хрена.
Состав заливки:
на 1 л воды — 60 мл столового уксуса, 60 г соли.
Приготовление
Взять свежие здоровые плоды острого перца одинакового размера. Красные плоды не берут. Перец наколоть у плодоножки и плотно уложить в тару, слегка утрамбовать. Между рядами перца положить зелень петрушки, листочки вишни и кусочки корня хрена. Перец залить прокипяченным, охлажденным и процеженным рассолом, положить кружок и гнет. Процесс ферментации длится 10—12 дней при температуре 20— 25 °с. Готовый продукт хранить в холодном месте. При хранении доливать рассол: на 1 л воды — 30 г соли и 25 мл уксуса.
2.Состав
Состав заливки.
100 г соли на 1 л воды.
Приготовление
Стручки перца любой степени зрелости моют в холодной воде, удаляют семена. Бланшируют 4-5 мин., охлаждают под душем, отжимают под прессом. Складывают в большую глиняную посуду, заливают оставшимся рассолом. Хранят в сухом прохладном месте (погребе, подвале). Перец, уложенный в банки, заливают горячим фильтрованным рассолом и стерилизуют при кипячении воды: пол-литровые банки - 5-7 мин., литровые -10-12 мин., трехлитровые - 20-25 мин., затем закатывают Перед использованием промывают.
3.Маринованый стручковый перец
Состав
Перец стручковый-1 кг, соль-150 г, винный уксус-150 г.
Приготовление
Для маринования используются молодые зеленые стручки перца. Перец перебирают, промывают, укладывают в глубокую посуду и заливают 4-5%-ным раствором соли. Сверху прижимают гнетом и, герметически закрыв, выдерживают 6-8 дней, в течении которого цвет перца постепенно становится желтоватым. Затем рассол сливают, перец заливают винным уксусом, выдерживают до готовности
4. Состав
1 кг острого перца, 10—15 г зелени петрушки, вишневых листьев, корня сельдерея и хрена.
Состав заливки:
на 1 л воды — 60 г соли.
Приготовление
Взять свежие здоровые плоды острого перца одинакового размера. Красные плоды не берут. Перец наколоть у плодоножки и плотно уложить в тару, слегка утрамбовать. Между рядами перца положить зелень петрушки, листочки вишни и кусочки корня хрена. Перец залить прокипяченным, охлажденным и процеженным рассолом, положить кружок и гнет.
Через 2 недели рассол слить и залить новым.Это позволяет снизить немного остроту вернее жгучесть а оставить остроту.Если его поменять раза 2-3 перец получится менее острым.Солить можно и без прячностей
1. Состав
1 кг острого перца, 10—15 г зелени петрушки, вишневых листьев, корня сельдерея и хрена.
Состав заливки:
на 1 л воды — 60 мл столового уксуса, 60 г соли.
Приготовление
Взять свежие здоровые плоды острого перца одинакового размера. Красные плоды не берут. Перец наколоть у плодоножки и плотно уложить в тару, слегка утрамбовать. Между рядами перца положить зелень петрушки, листочки вишни и кусочки корня хрена. Перец залить прокипяченным, охлажденным и процеженным рассолом, положить кружок и гнет. Процесс ферментации длится 10—12 дней при температуре 20— 25 °с. Готовый продукт хранить в холодном месте. При хранении доливать рассол: на 1 л воды — 30 г соли и 25 мл уксуса.
2.Состав
Состав заливки.
100 г соли на 1 л воды.
Приготовление
Стручки перца любой степени зрелости моют в холодной воде, удаляют семена. Бланшируют 4-5 мин., охлаждают под душем, отжимают под прессом. Складывают в большую глиняную посуду, заливают оставшимся рассолом. Хранят в сухом прохладном месте (погребе, подвале). Перец, уложенный в банки, заливают горячим фильтрованным рассолом и стерилизуют при кипячении воды: пол-литровые банки - 5-7 мин., литровые -10-12 мин., трехлитровые - 20-25 мин., затем закатывают Перед использованием промывают.
3.Маринованый стручковый перец
Состав
Перец стручковый-1 кг, соль-150 г, винный уксус-150 г.
Приготовление
Для маринования используются молодые зеленые стручки перца. Перец перебирают, промывают, укладывают в глубокую посуду и заливают 4-5%-ным раствором соли. Сверху прижимают гнетом и, герметически закрыв, выдерживают 6-8 дней, в течении которого цвет перца постепенно становится желтоватым. Затем рассол сливают, перец заливают винным уксусом, выдерживают до готовности
4. Состав
1 кг острого перца, 10—15 г зелени петрушки, вишневых листьев, корня сельдерея и хрена.
Состав заливки:
на 1 л воды — 60 г соли.
Приготовление
Взять свежие здоровые плоды острого перца одинакового размера. Красные плоды не берут. Перец наколоть у плодоножки и плотно уложить в тару, слегка утрамбовать. Между рядами перца положить зелень петрушки, листочки вишни и кусочки корня хрена. Перец залить прокипяченным, охлажденным и процеженным рассолом, положить кружок и гнет.
Через 2 недели рассол слить и залить новым.Это позволяет снизить немного остроту вернее жгучесть а оставить остроту.Если его поменять раза 2-3 перец получится менее острым.Солить можно и без прячностей
о котлетах
странное заблуждение бытует - в котлеты можно засунуть любое мясо. не разделяю... даже в магазинах бывает фарш "котлетный", из кого. неизвестно, бо в полтора раза дешевле
обычно делаю с подливкой, некоторые называют тефтелями, не суть
фарш использую говяжий
много лука, сельдерей и прочую зелень (люблю)
+ соль, перец черный засовываю в блендер, потом смешиваю с фаршем, долго - долго размещиваю, чуть - чуть соевого соуса - лучше лепятся и как - то более пряными становятся, чтоли
жарим до корки с двух сторон, складываем в кастрюльку
готовим соус. все банально обжариваем на небольшом количестве растительного муку, туды измельченные помидоры (пойдет и томат - паста) + чеснок + хмели
тушим енто дело до однородной массы... иногда мука комками идет - так мы ее блендером там прямо...
смешиваем с котлетами, добавляем душистый, лавровый
тушим долго и медленно...
получается вкусно, мягко и без хлеба внутри...
его лучше потом, с подливкой
если остался фарш. можно замутть суп с фрикадельками
в воду картошку порезанную лаврики - прецы
морковь мелко с луком и соусом соевым обжариваем, добавляем
позже налепленные фрикаделькит закидываем... я делаю сантиметра 2,5 в диаметре. кому как нравится
они тонут, потом всплывают. потом снова тонут... все готово... весело. вкусно, технологично
странное заблуждение бытует - в котлеты можно засунуть любое мясо. не разделяю... даже в магазинах бывает фарш "котлетный", из кого. неизвестно, бо в полтора раза дешевле
обычно делаю с подливкой, некоторые называют тефтелями, не суть
фарш использую говяжий
много лука, сельдерей и прочую зелень (люблю)
+ соль, перец черный засовываю в блендер, потом смешиваю с фаршем, долго - долго размещиваю, чуть - чуть соевого соуса - лучше лепятся и как - то более пряными становятся, чтоли
жарим до корки с двух сторон, складываем в кастрюльку
готовим соус. все банально обжариваем на небольшом количестве растительного муку, туды измельченные помидоры (пойдет и томат - паста) + чеснок + хмели
тушим енто дело до однородной массы... иногда мука комками идет - так мы ее блендером там прямо...
смешиваем с котлетами, добавляем душистый, лавровый
тушим долго и медленно...
получается вкусно, мягко и без хлеба внутри...
его лучше потом, с подливкой
если остался фарш. можно замутть суп с фрикадельками
в воду картошку порезанную лаврики - прецы
морковь мелко с луком и соусом соевым обжариваем, добавляем
позже налепленные фрикаделькит закидываем... я делаю сантиметра 2,5 в диаметре. кому как нравится
они тонут, потом всплывают. потом снова тонут... все готово... весело. вкусно, технологично
буженина - это мясо
делаю часто, вместо колбасы и прочей ереси
покупаем свинину... тут - кому что нравится... помягче и пожирнее - шейка, попостнее - окорок... размер хоть тут имеет значение - до полутора килограмм запекается прогнозируемо хорошо, больше - можно пересушить, в - общем, все сложнее
режем чеснок длинными тонкими заостренными ломтиками (понимайте как хотите, лучше побольше, солим очень обильно и перчим, перемешиваем
наносим окороку множественные ножевые ранения, в отверстия засовываем солено - перченые измельченные корнеплоды...
солим и перчим обильно снаружи
отрезаем кусок фольги с тем расчетом, чтобы мясо можно было почти завернуть... кто - то упаковывает плотно - я, скорее. для того, чтобы сок не растекался, то есть фольга где - то до середины высоты куска
можно чуть - чуть добавить соевого соуса, подойдет киккомани для маринада, рекомендую
сначала градусов 250, потом снижаю...
главная хитрость - часто и своевременно залезать в духовку с ложкой, чтобы поливать сверху - тогда просолится равномерно и будет сочной
готовноссть можно проверять традиционно - прокалыванием на предмет розового сока... примерно час, это уж от мяса и плиты зависит
и не покупайте мясо, упакованное в заводские брикеты
во - первых, там консерванты
во - вторых, туда по - ходу, специально закачивают воду для веса - при размораживании уходит до трети веса
в третьих, я не знаю, что еще добавляют, но кусок свинины, который можно проткнуть пальцем насквозь, доверия не вызывает...
информация для Кати приятного аппетита
зы. буженину едят как горячей, так и холодной, кому как нравится...
делаю часто, вместо колбасы и прочей ереси
покупаем свинину... тут - кому что нравится... помягче и пожирнее - шейка, попостнее - окорок... размер хоть тут имеет значение - до полутора килограмм запекается прогнозируемо хорошо, больше - можно пересушить, в - общем, все сложнее
режем чеснок длинными тонкими заостренными ломтиками (понимайте как хотите
, лучше побольше, солим очень обильно и перчим, перемешиваемнаносим окороку множественные ножевые ранения, в отверстия засовываем солено - перченые измельченные корнеплоды...
солим и перчим обильно снаружи
отрезаем кусок фольги с тем расчетом, чтобы мясо можно было почти завернуть... кто - то упаковывает плотно - я, скорее. для того, чтобы сок не растекался, то есть фольга где - то до середины высоты куска
можно чуть - чуть добавить соевого соуса, подойдет киккомани для маринада, рекомендую
сначала градусов 250, потом снижаю...
главная хитрость - часто и своевременно залезать в духовку с ложкой, чтобы поливать сверху - тогда просолится равномерно и будет сочной
готовноссть можно проверять традиционно - прокалыванием на предмет розового сока... примерно час, это уж от мяса и плиты зависит
и не покупайте мясо, упакованное в заводские брикеты
во - первых, там консерванты
во - вторых, туда по - ходу, специально закачивают воду для веса - при размораживании уходит до трети веса
в третьих, я не знаю, что еще добавляют, но кусок свинины, который можно проткнуть пальцем насквозь, доверия не вызывает...
информация для Кати
приятного аппетитазы. буженину едят как горячей, так и холодной, кому как нравится...
