Провоз чачи:)
- Автор темы fon
- Дата начала
Скисшее вино - это уксус. Из него может получиться только "вино для отдыхающих".
Насколько я понимаю в колбасных обрезках
, чача не должна быть приготовлена с использованием обычных дрожжей (вино как раз бродит на винных дрожжах, а не на хлебопекарных, на которых готовится бражка).
То есть - чача продукт перегонки вина, а не бражки.
Насколько я понимаю в колбасных обрезках
, чача не должна быть приготовлена с использованием обычных дрожжей (вино как раз бродит на винных дрожжах, а не на хлебопекарных, на которых готовится бражка).То есть - чача продукт перегонки вина, а не бражки.
Jumb! Придется прочитать небольшую (минут на 40-50) лекцию о виноделии.
Действительно, природных дрожжей, находящихся на поверхности ягод винограда, вполне достаточно для того, чтобы начать процесс сбраживания. Но...
Дрожжей на ягодах много разных. Некоторые из них дают "затравку" для остальных, другие способны работать в более кислой среде, какие-то перерабатывают даже плесневые грибки, которые тоже участвуют в процессе брожения.
И далеко не все из этих дрожжей дают то, что потом называется ВИНО. При достижении определенной концентрации спирта погибают одни виды дрожжей, при уменьшении концентрации сахара - другие. И в конечной фазе "развития" вина работают совершенно конкретные дрожжи, которые и создают из БРАЖКИ - ВИНО.
Если гнать спирт из бражки - получится тоже виноградный спирт. Но "плохие дрожжи" принесут в этот спирт ту сивуху (сивушные масла), которых не будет в спирте из вина.
Может быть, в этом одно из отличий ЧАЧИ от САМОГОНКИ.
Действительно, природных дрожжей, находящихся на поверхности ягод винограда, вполне достаточно для того, чтобы начать процесс сбраживания. Но...
Дрожжей на ягодах много разных. Некоторые из них дают "затравку" для остальных, другие способны работать в более кислой среде, какие-то перерабатывают даже плесневые грибки, которые тоже участвуют в процессе брожения.
И далеко не все из этих дрожжей дают то, что потом называется ВИНО. При достижении определенной концентрации спирта погибают одни виды дрожжей, при уменьшении концентрации сахара - другие. И в конечной фазе "развития" вина работают совершенно конкретные дрожжи, которые и создают из БРАЖКИ - ВИНО.
Если гнать спирт из бражки - получится тоже виноградный спирт. Но "плохие дрожжи" принесут в этот спирт ту сивуху (сивушные масла), которых не будет в спирте из вина.
Может быть, в этом одно из отличий ЧАЧИ от САМОГОНКИ.
Alex написал(а):
жаль, что не присутствовал на встрече в Гагре - высказал бы в прямом эфире что и как в мире чачи...
Мне тоже очень жаль, когда получил вашу СМС уже в поезде ехал домой...
А насчёт чачи, так я не такой уж и специалист, как показала практика!
Вот Михаила бы за стол усадить, вот он бы поведал старинную засекреченную технологию изготовления чачи! "он бы поведал старинную засекреченную технологию изготовления чачи!"
А ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ....
Что чачу не пьют "охлажденной"??? Только при комнатной температуре (а иногда и даже чуть подогретой теплом ваших рук) "раскрывается" её букет. Ведь чача является ближайшим родственником коньяка, а его пьют чуть подогретым.......
А ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ....
Что чачу не пьют "охлажденной"??? Только при комнатной температуре (а иногда и даже чуть подогретой теплом ваших рук) "раскрывается" её букет. Ведь чача является ближайшим родственником коньяка, а его пьют чуть подогретым.......