Бзыбский хребет. Западная часть.
- Автор темы Alter
- Дата начала
Спасибо Вам.
Оказывается, такую простую, на первый взгляд операцию, как варка мяса, делал неверно. Нашел в сети, немного подробнее:
"Оптимальное время для тушки — 40–50 минут, а для кусков хватит и получаса. Цыпленок бройлера будет готов примерно через час после закипания.
— Если переварить курицу, белок коагулируется, и тогда он с трудом будет усваиваться. Он переходит в тяжелые для усвоения формы вместе с частью витаминов. Это уйдет в балласт, будет не столько питательно, сытно и вкусно, сколько бесполезно, — говорит диетолог Галина Барташевич"
С макаронами и лапшой, аналогично и еще более загадочно. Лапшу добавлял в суп. Чем больше разварится/настоится, тем будет гуще и думал лучше усвоится.
"Если вы переварите макароны, их, конечно, всё равно можно есть, но только это будет пустая еда. Не зря говорят о пользе альденте — при такой степени готовности в продукте сохраняются полезные вещества — растительный белок и углеводы. Но стоит переварить продукт, и можете забыть о них.
— Крахмал, который содержится в любом злаке, клейстеризовался, и образовалась клейковина. В альденте ее вообще нет, — объясняет бренд-шеф Иван Ануфриев. — Сколько варить альденте, чтобы не промахнуться, зависит от вида макарон, их толщины и формы, от того, свежая паста или засушенная в промышленных условиях. Плюс ко всему обычно рекомендации о времени варки есть на всех пачках. Если ее нет, можно запомнить, что у макарон есть маркировка, они делятся по номерам. Чаще всего используют номер шесть. Такие надо варить примерно девять минут. Достаньте одну макаронину за минуту до рекомендованной производителем цифры, порвите ее или разрежьте. Если в середине будет белая точка, тесто останется немного твердым внутри, это и есть альденте. Альденте позволяет белку дать ощущение сытости, это легкие углеводы, которые не переходят в жиры и не накапливаются в организме."
Оказывается, такую простую, на первый взгляд операцию, как варка мяса, делал неверно. Нашел в сети, немного подробнее:
"Оптимальное время для тушки — 40–50 минут, а для кусков хватит и получаса. Цыпленок бройлера будет готов примерно через час после закипания.
— Если переварить курицу, белок коагулируется, и тогда он с трудом будет усваиваться. Он переходит в тяжелые для усвоения формы вместе с частью витаминов. Это уйдет в балласт, будет не столько питательно, сытно и вкусно, сколько бесполезно, — говорит диетолог Галина Барташевич"
С макаронами и лапшой, аналогично и еще более загадочно. Лапшу добавлял в суп. Чем больше разварится/настоится, тем будет гуще и думал лучше усвоится.
"Если вы переварите макароны, их, конечно, всё равно можно есть, но только это будет пустая еда. Не зря говорят о пользе альденте — при такой степени готовности в продукте сохраняются полезные вещества — растительный белок и углеводы. Но стоит переварить продукт, и можете забыть о них.
— Крахмал, который содержится в любом злаке, клейстеризовался, и образовалась клейковина. В альденте ее вообще нет, — объясняет бренд-шеф Иван Ануфриев. — Сколько варить альденте, чтобы не промахнуться, зависит от вида макарон, их толщины и формы, от того, свежая паста или засушенная в промышленных условиях. Плюс ко всему обычно рекомендации о времени варки есть на всех пачках. Если ее нет, можно запомнить, что у макарон есть маркировка, они делятся по номерам. Чаще всего используют номер шесть. Такие надо варить примерно девять минут. Достаньте одну макаронину за минуту до рекомендованной производителем цифры, порвите ее или разрежьте. Если в середине будет белая точка, тесто останется немного твердым внутри, это и есть альденте. Альденте позволяет белку дать ощущение сытости, это легкие углеводы, которые не переходят в жиры и не накапливаются в организме."
Последнее редактирование:
Тут же не хачапури из прижелезнодорожных кафешек обсуждаются,
а речь идёт о походном питании,
вплоть до нюансов приготовления, это кому-то интересно - так что всё нормально.
Честно говоря, лично я никогда курятину домашней сублимации в пищу не употреблял - ни в походах, ни где-либо ещё.
Поэтому в контексте последних постов ничего от себя сказать не могу.
А вот говядину домашней сублимации употреблять в походах доводилось:
пару раз ещё до "эпохи "Гала-Гала", очень давно это было, уже и в памяти подзатёрлось,
а последний раз 6 лет назад в походном мероприятии в Приказбечье (Северная Осетия).
Прямо скажем по последнему случаю - впечатления негативные.
На что уж я "всеядный товарищ", но борьба с такой домашней сублимированной говядиной меня изнурила полностью -
свои "жубы" уже не те, импланты тоже не помогли.
Такое ощущение, что пришлось жевать срезки с КАМАЗовских покрышек или типа того:
не вкусно, не сытно, не прожёвывается и не сглатывается, в горле комом застревает.
Фигня, короче.
Так мучиться ради некоего облегчения носимого груза - не для меня, я уж лучше банки с тушёнкой как-нибудь потаскаю.
Наверно, что-то делалось не так при сублимации той говядины в домашних условиях.
Надеюсь, что обсуждаемая здесь сублимированная курятина всё же получится лучше по качеству и вкусу.
а речь идёт о походном питании,
вплоть до нюансов приготовления, это кому-то интересно - так что всё нормально.
Честно говоря, лично я никогда курятину домашней сублимации в пищу не употреблял - ни в походах, ни где-либо ещё.
Поэтому в контексте последних постов ничего от себя сказать не могу.
А вот говядину домашней сублимации употреблять в походах доводилось:
пару раз ещё до "эпохи "Гала-Гала", очень давно это было, уже и в памяти подзатёрлось,
а последний раз 6 лет назад в походном мероприятии в Приказбечье (Северная Осетия).
Прямо скажем по последнему случаю - впечатления негативные.
На что уж я "всеядный товарищ", но борьба с такой домашней сублимированной говядиной меня изнурила полностью -
свои "жубы" уже не те, импланты тоже не помогли.
Такое ощущение, что пришлось жевать срезки с КАМАЗовских покрышек или типа того:
не вкусно, не сытно, не прожёвывается и не сглатывается, в горле комом застревает.
Фигня, короче.
Так мучиться ради некоего облегчения носимого груза - не для меня, я уж лучше банки с тушёнкой как-нибудь потаскаю.
Наверно, что-то делалось не так при сублимации той говядины в домашних условиях.
Надеюсь, что обсуждаемая здесь сублимированная курятина всё же получится лучше по качеству и вкусу.
Последнее редактирование:
Alter, говядина должна быть идеальной для сублимированный - ни прожилки, ни плëночки. Учитывая цену и затраты времени, ну не стоит она такого.
Про тушонку - удобная из сухпайков, баночка невесомая и можно греть на сухом спирте. Но моя мечта, тушонка в паучах многоразовых. Пока не встретила такого, может кто знает?
Про тушонку - удобная из сухпайков, баночка невесомая и можно греть на сухом спирте. Но моя мечта, тушонка в паучах многоразовых. Пока не встретила такого, может кто знает?
Я, конечно, извиняюсь, но многоразовые паучи - это как? Предварительно самостоятельно перед походом по ним расфасовали тушенку из банки? или как в них продукт стерилизовать чтобы не испортился за время похода?
А по поводу сублимации курицы - попробуйте ее перед сушкой не варить, а вымочить в коньяке, например. Мне очень нравится такой рецепт: филе грудки обваливаем в специях и заливаем 50 гр. коньяка. Два дня в холодильнике в миске, переворачиваем периодически. А потом на сушку. Засушить можно до любого жесткого состояния. Вкусно получается. Правда, супы я с таким мясом не варила
А по поводу сублимации курицы - попробуйте ее перед сушкой не варить, а вымочить в коньяке, например. Мне очень нравится такой рецепт: филе грудки обваливаем в специях и заливаем 50 гр. коньяка. Два дня в холодильнике в миске, переворачиваем периодически. А потом на сушку. Засушить можно до любого жесткого состояния. Вкусно получается. Правда, супы я с таким мясом не варила
Кстати индейка до сих пор в приличном состоянии, хотя делал её много ещё в мае, вот в Захаровке на днях пригодилась. Готовить просто, вымачиваю в соевом соусе и нормально добавить специй для мяса. Потом сушу - сперва градусов до 50, несколько часов, а потом досушиваю при 70. Должно быть твёрдым обязательно!
Что потом делать с этими «костяшками»? Если употреблять как есть, то это очень на любителя "жевать срезки с КАМАЗовских покрышек", да и питательная ценность будет невысокая.
Если мясо предварительно не сварено, значит его придется варить непосредственно в походе, тратить на это время и газ.
Может есть варианты, сохранить продукт от порчи, при высоких температурах перевозки и снизить время восстановления/приготовления перед употреблением?
Если мясо предварительно не сварено, значит его придется варить непосредственно в походе, тратить на это время и газ.
Может есть варианты, сохранить продукт от порчи, при высоких температурах перевозки и снизить время восстановления/приготовления перед употреблением?
DICOM, мясо Hilandera я не устану восхвалять. Оно прекрасно жуется в сухом виде. Мне оно больше сильно вяленным показалось, чем сушеным. Уверенна, в супе оно тоже было бы прекрасным, но кто ж на суп такое изведет?))
И снова, почему у сушеного мяса должна быть невысокая питательная ценность?
КБЖУ примерно 300/50/10/1. Идеальный источник белка.
Кстати, в этот раз наглядно увидели процесс распада белков в организме при недостатке их потребления.
И снова, почему у сушеного мяса должна быть невысокая питательная ценность?
КБЖУ примерно 300/50/10/1. Идеальный источник белка.
Кстати, в этот раз наглядно увидели процесс распада белков в организме при недостатке их потребления.
Если автор продукта пишет, что "Должно быть твёрдым обязательно!", значит так и было. Вяленое мясо, по определению, твердым не бывает.
Пробовал брать вяленую рыбу. Кроме гастрономического вкуса, слишком много проблем с ней. Отказался.
Индейка предварительно не отваривалась, т.е. сушилась сырая. На мой взгляд, желудок не температурная топка, чтобы полноценно расщепить и усвоить продукт в таком состоянии, несмотря на понравившийся вкус за счет удачно подобранных специальных специй и соуса.
Это если усвоится, а если нет?
Каким образом? Снижением массы тела, за счет мышц?
Пробовал брать вяленую рыбу. Кроме гастрономического вкуса, слишком много проблем с ней. Отказался.
Индейка предварительно не отваривалась, т.е. сушилась сырая. На мой взгляд, желудок не температурная топка, чтобы полноценно расщепить и усвоить продукт в таком состоянии, несмотря на понравившийся вкус за счет удачно подобранных специальных специй и соуса.
Это если усвоится, а если нет?
Каким образом? Снижением массы тела, за счет мышц?
DICOM, было так как я написала, ибо ела мясо автора продукта)) Они твёрдое, но не жёсткое.
Во время сушки мясо находится под воздействием 50-70 градусов, т.е. термическая обработка имеется и варить его не обязательно.
Практика сушки мяса существует не одно столетие и исследования показали, что оно сохраняет питательные вещества и хорошо усваивается.
В результате активного расщепления белка пот имел выраженный аммиачный запах.
Во время сушки мясо находится под воздействием 50-70 градусов, т.е. термическая обработка имеется и варить его не обязательно.
Практика сушки мяса существует не одно столетие и исследования показали, что оно сохраняет питательные вещества и хорошо усваивается.
В результате активного расщепления белка пот имел выраженный аммиачный запах.
Исходя из этого, правильно ли я понимаю,
что причиной упоминаемого выше случая с не прожёвываемой говядиной домашней сублимации
могло быть мясо изначально, скажем так, неважного качества?
Может, какое-то несовершенство "технологии" приготовления или отступления от неё?
Цена и затраты времени - это ещё ладно, тем более что меня эти факторы тогда никак не касались;
хотелось бы уяснить в отношении получившихся совсем не аппетитных вкусовых "качествах", хотя бы предположительно.
что причиной упоминаемого выше случая с не прожёвываемой говядиной домашней сублимации
могло быть мясо изначально, скажем так, неважного качества?
Может, какое-то несовершенство "технологии" приготовления или отступления от неё?
Цена и затраты времени - это ещё ладно, тем более что меня эти факторы тогда никак не касались;
хотелось бы уяснить в отношении получившихся совсем не аппетитных вкусовых "качествах", хотя бы предположительно.